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广州禁堂食后:传统酒楼​瞄准“宅经济”

闽台鸽网 2020-02-13 21:43 闽台鸽网 168
2月12日,自天河区宣布全区各餐饮单位暂停大厅、堂食服务后,广州市11区已全部暂停餐饮单位堂食服务。 从2月10日起,广州各企业已陆续进入复工复产阶段,暂停堂食和员工食堂,

  2月12日,自天河区宣布全区各餐饮单位暂停大厅、堂食服务后,广州市11区已全部暂停餐饮单位堂食服务。

  从2月10日起,广州各企业已陆续进入复工复产阶段,暂停堂食和员工食堂,让员工就餐成为亟待解决的问题。而对于餐饮企业来说,影响更为深远:元宵节后,本已延迟复市的餐企,都等着开工弥补春节停摆的损失。禁止堂食的消息一出,只能将复市再度延迟,或寻求外卖的支援。

  记者近日走访广州多家餐饮商家了解到,外卖已成为当下餐饮业“自救”的主要途径,不少传统老字号如陶陶居、孖记士多等首次上线外卖,而像惠食佳、大鸽饭这样的“资深”外卖商家纷纷丰富外卖品类,外卖营业额保持稳步增长,通过外卖销售对冲堂食停滞带来的损失。

广州禁堂食后:传统酒楼​瞄准“宅经济”

  瞄准“宅经济”

  传统酒楼调整经营战略

  疫情之下,已有不少广州市内知名餐饮商家把目光转到外卖领域。

  在广州知名老字号惠食佳滨江大公馆门前,昔日顾客大排长龙的景象不复存在,取而代之的是络绎不绝的佩戴口罩前来取餐的外卖骑手。记者看到,所有外卖全部使用封条密封包装,餐品交付前,还有工作人员专门为骑手测量体温,并提供免洗洗手液。从餐品打包、放入取餐窗口到装入外卖箱,饭店工作人员和骑手全程无接触。

  惠食佳自2017年上线外卖以来,外卖销售额一直稳步提升,平价的米其林一星外卖大受追捧,一天出餐最多可达到300多份。惠食佳外卖业务有关负责人告诉记者,虽然目前堂食服务暂停,顾客可以通过美团外卖平台预订所有堂食品类,针对家庭用户,惠食佳外卖还专门推出了八种欢聚套餐,价格从299元到2199元不等,可以满足3-6人用餐的丰俭取舍。

  “针对疫情期间的用户需求,我们及时调整了外卖菜单,尽量保障为消费者提供和堂食一样的丰富选择,从目前的订单情况来看,暂停堂食对营业额几乎没有影响。”该负责人表示,滨江大公馆店外卖以家庭用户为主,春节期间的外卖订单量与往年同期持平,但客单价却有所增长,“可能因为疫情的影响,大家反而都想吃得好一点,加上惠食佳的品牌已经深入人心,顾客对我们的食品安全和卫生更加放心。”

广州禁堂食后:传统酒楼​瞄准“宅经济”

  疫情下受“宅经济”利好的还有新兴饭店、大鸽饭等品牌餐饮店。据了解,这些商家在疫情期间外卖订单量持续上涨,部分位于老城区的餐饮门店与去年同期相比不降反升。此外,耀华集团、半岛投资集团、点都德、温祈福酒家等餐饮名店也积极开展外卖配送服务,纷纷推出招牌菜式和线上优惠吸引顾客。

  广州酒家相关负责人告诉记者,因为目前政府发出关于暂停堂食、禁止聚餐的要求,近期广州酒家集团已陆续暂停各大餐饮门店的堂食服务,将堂食服务转为重点推广外卖服务。

  “为贴合消费者的需求,我们特别推出了多款早茶点心套餐和午晚饭家庭套餐、半成品菜式,消费者可通过电话预约点餐,大约半小时便可到店自提。”上述负责人表示,消费者们也可选择在外卖平台点餐,将美味带回家,让消费者足不出户就可以以较优惠的价格品尝到酒楼的菜式。

广州禁堂食后:传统酒楼​瞄准“宅经济”

  老字号加快“触网”

  借外卖平台谋求转型

  都说“食在广州”,但在线上化经营越来越普及的今天,传统餐饮也有着求新求变的需求。而去年广州一众老店的焕新之举,在如今看来,有着更深的启示意义。

  为了帮助更多传统餐饮企业走出疫情阴霾,美团率先提出打造“下一代”门店。广州市商务局负责人表示,下一步还将加快与美团、阿里本地生活等平台企业合作,帮助更多的传统餐饮商家实现数字化经营,推动餐饮企业线上线下融合发展,帮助企业“强身健体”“多条腿走路”。

  截至记者发稿时,白天鹅宾馆、陶陶居、北苑酒家、孖记士多、阿婆牛杂、永利饭店等知名餐企纷纷加快“触网”速度,其中,陶陶居、孖记士多等已完成改造,正式推出外卖服务。

  孖记士多负责人李小姐告诉记者,孖记士多位于荔湾区龙津东路和越秀区惠福东路的两家门店均已暂停堂食服务,目前只留下数位主力厨房工作人员专营外卖业务。

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